柔佛美食：士古来美食@JOHOR 03-林记肉骨茶.咖喱鱼头

肉骨茶（閩南語白話字拼音：bah-kut-teh） 是一種流行于東南亞的馬来西亞和新加坡一带的食品，是以肉與骨配合中藥煲成的湯，並沒有茶葉或茶的成份，但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以一般都習稱肉骨茶。其中，以巴生肉骨茶最为著名。

肉骨茶雖名為茶，但實為混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮，甚致加入海參和鮑魚一起熬制。

肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區以鐡觀音最為流行）通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

肉骨茶”原是馬來西亞華人的一大發明，清末時期，那时的华人为了逃离国家的动荡不安，纷纷遠涉重洋來到了南洋谋生计。那时的马来亚为英国殖民地（当时马来西亚还未独立，称为“马来亚”），英国在马来亚搜刮了许多的资源需要运送回英国，于是在巴生（离首都吉隆坡30公里的城市）建立了深水码头。不少華人由于知识水平不高，来到马来亚也只能以劳动换取薪资。在巴生河谷採挖“錫米”的華人，為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶地區的氣候，需要进补，但他们不舍得购买些昂贵的中药食谱。于是便用猪骨和一些普遍常用的中药，以及一些家传的偏方一起熬成汤，这就是最早的肉骨茶。当时的中国人也把药汤称为“茶”。肉骨茶不但美味、营养丰富，還提供于所需的能量，並且能抗風濕，又能耐饑餓，一下在就在劳工间流传起来。渐渐地，肉骨茶就成了新马两地人人喜爱的美食。

肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶有較重胡椒味，而福建肉骨茶有較重藥材味。

（以上资料摘自维基百科，自由的百科全书）

在大学城一代，唯有一间屹立不倒的肉骨茶就是这间《林记肉骨茶.咖喱鱼头》。说它好吃不是因为它是没有对手的仅存选择，而是应该说因为它好吃所以都把对手干掉了。

如果要和巴生肉骨茶攀比，那就对柔佛一代的肉骨茶背上一个沉重的压力。因为我每次介绍朋友去吃肉骨茶，他们都会说在巴生吃的比较好吃。我本身也在巴生吃过肉骨茶，我可以理解这样的品论并非对于巴生肉骨茶过于夸大其辞。但是肉骨茶有很多风味，有些汤色清淡；有些香浓而浑浊；有些蒜米味重；有些配料如豆腐pok，油炸鬼或肉丸特别爽口等。

没有最好吃的肉骨茶，只有不同的个人口味。当然我不反对有不好吃的肉骨茶，不过我是不会随便介绍给大家的啦！这样的简介仅此这次而已，以后若看到我介绍肉骨茶，请别再叫我做这种比较哟！
这里的肉骨茶相当香浓，你可以加肉丸，金针菇，豆腐pok, 蘑菇。配料有油炸鬼，豆腐，酸菜等。调味料方面就比较普通：酱油，酱清，小辣椒及蒜米。

咖喱鱼头浓度恰当，鱼肉新鲜甜美。个人觉得这道菜不是这餐馆的主力菜肴，所以没有特别推荐。

在雨后的傍晚时分约一班朋友一起吃肉骨茶送饭，何尝不是一种享受呢？


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